Dobra novica za ljubitelje čokolade – znanstveniki so morda odkrili način, kako narediti sladkarije bolj zdrave.
Zmerno pitje temne čokolade je že dolgo hvaljeno zaradi svojih antioksidativnih lastnosti, vendar ne more vsak začeti z njeno bogato grenkobo.
Raziskovalna skupina iz American Chemical Society (ACS) je ugotovila, da lahko dodajanje lupine arašidove moke mlečni čokoladi naredi uživanje več antioksidantov kot temne sorte, ne da bi pri tem ogrozilo njeno kremasto ali svetlo teksturo.
Ko so jih dali skupini preizkuševalcev okusa, jih je več kot polovica celo raje izbrala mlečno čokolado z arašidovo lupino kot tiste, ki jih danes kupujejo v trgovinah.
Prva avtorica dr. Lisa Dean je povedala: "Ideja projekta se je začela s testiranjem biološke aktivnosti različnih vrst kmetijskih odpadkov, zlasti lupin arašidov."
"Naš prvotni cilj je bil iz kože izločiti fenole (razred kemikalij z antioksidativnimi lastnostmi) in najti način, kako jih zmešati s hrano."
Ko se arašidi pražijo v orehovem maslu ali slaščicah, se njihova rdeča papirnata skorjica zavrže, kar povzroči na tisoče ton odpadkov vsako leto.
Tako ostaneta lignin in celuloza (dve snovi v stenah rastlinskih celic), ki povečata vsebnost grobe krme v živalski krmi.
Nastali prašek nato zmešamo z maltodekstrinom (običajnim aditivom za živila), da ga lažje vključimo v mlečno čokolado.
Dr. Dean je dejal: "Fenolna smola je zelo grenka, zato moramo najti način, kako ublažiti ta občutek."
Ko so ga uporabljali preizkuševalci okusa, je ekipa ugotovila, da lahko zazna koncentracije več kot 0,9%, kar je vplivalo na okus ali teksturo.
Rezultati, predstavljeni na virtualni konferenci in razstavi ACS 2020, kažejo, da ima več kot polovica preizkuševalcev okusa celo raje mlečno čokolado z 0,8 % fenola kot navadno sorto, antioksidativna aktivnost tega vzorca pa je višja kot pri večini temnih čokolad.
Ljudje, ki izberejo temno čokolado zaradi koristi za zdravje, lahko opazijo tudi, da je temna čokolada dražja od mlečnih sort zaradi večje vsebnosti kakava.
Znanstveniki verjamejo, da lahko dodajanje lupine arašidov mlečni čokoladi izboljša zdravje za isto ceno.
Priznavajo tveganje za alergije, vendar mora biti vsaka čokolada, bogata z arašidi, označena, da vsebuje običajne alergene.
Da bi ublažili to zaskrbljenost, nameravajo znanstveniki na podoben način testirati usedlino kave in druge odpadke.
Upajo, da bodo ugotovili tudi, ali lahko antioksidanti v lupini arašidov podaljšajo rok uporabnosti masla iz oreščkov, ki bo zaradi visoke vsebnosti maščobe hitro zgnila.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)