Dobra novica za ljubitelje čokolade – znanstveniki so morda odkrili način, kako narediti sladkarije bolj zdrave.
Zmerno pitje temne čokolade je že dolgo hvaljeno zaradi njenih antioksidativnih lastnosti, vendar ne more vsakdo začeti z njeno bogato grenkobo.
Raziskovalna skupina iz Ameriškega kemijskega združenja (ACS) je ugotovila, da lahko dodajanje lupine arašidov v mlečno čokolado povzroči več antioksidantov kot temne sorte, ne da bi ogrozili njeno kremasto ali lahko teksturo.
Ko so jih dali skupini preizkuševalcev okusa, jih je več kot polovica imela celo raje mlečno čokolado z arašidovo lupino kot tiste, ki jih danes kupujejo v trgovinah.
Prva avtorica dr. Lisa Dean je dejala: "Zamisel o projektu se je začela s testiranjem biološke aktivnosti različnih vrst kmetijskih odpadkov, zlasti arašidovih lupin."
"Naš začetni cilj je bil ekstrahirati fenole (razred kemikalij z antioksidativnimi lastnostmi) iz kože in najti način, kako jih zmešati s hrano."
Ko so arašidi praženi v maslo iz orehov ali slaščice, se njihova rdeča papirnata skorja zavrže, kar vsako leto povzroči na tisoče ton odpadkov.
Tako ostaneta lignin in celuloza (dve snovi v rastlinskih celičnih stenah), ki povečata vsebnost vlaknin v živalski krmi.
Nastali prašek se nato zmeša z maltodekstrinom (običajnim aditivom za živila), da se ga lažje vgradi v mlečno čokolado.
Dr. Dean je dejal: "Fenolna smola je zelo grenka, zato moramo najti način za ublažitev tega občutka."
Ko so ga uporabili preizkuševalci okusa, je skupina ugotovila, da lahko zazna koncentracije, večje od 0,9 %, kar je vplivalo na okus ali teksturo.
Rezultati, predstavljeni na virtualni konferenci in razstavi ACS 2020, kažejo, da ima več kot polovica preizkuševalcev mlečno čokolado z vsebnostjo 0,8 % fenola celo raje kot običajno različico, antioksidativna aktivnost tega vzorca pa je višja kot pri večini temnih čokolad.
Ljudje, ki izberejo temno čokolado zaradi koristi za zdravje, lahko tudi opazijo, da je temna čokolada dražja od mlečnih različic zaradi višje vsebnosti kakava.
Znanstveniki verjamejo, da lahko dodajanje lupine arašidov mlečni čokoladi izboljša zdravje za isto ceno.
Priznavajo tveganje za alergije, vendar mora biti vsaka čokolada, bogata z arašidi, označena, da vsebuje pogoste alergene.
Da bi ublažili to skrb, nameravajo znanstveniki na podoben način testirati kavno usedlino in druge odpadke.
Upajo, da bodo ugotovili tudi, ali lahko antioksidanti v arašidovih lupinah podaljšajo rok uporabnosti masla iz orehov, ki bo zaradi visoke vsebnosti maščobe hitro zgnilo.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)