Izdelke Laurenta Gerbauda lahko kupite le v kavarni v Raven Ravensteinu, nedaleč od glavne postaje v Bruslju.
Laurent Gerbaud je očarljiv, poln entuziazma in se nasmehne tako široko kot Grande Place.To je moja čokoladna ideja.Toda za tega človeka je poleg pogleda v očeh še več: Laurent je erudit človek, njegova radovednost do potovanj in jezika – lahko govori tekoče mandarinsko – zanj je odlična storitev.
»Moj navdih prihaja iz Kitajske,« mi je povedal Laurent v istoimenski kavarni na ulici Raven Ravenstein.Laurent je prvič prišel v Šanghaj kot študent, vendar ga je močno ganil odnos domačinov do čokolade – in opazil je, da ima sladkor v nekaterih kitajskih jedeh bolj merljivo vlogo.Pošteno je reči, da je izkušnja tamkajšnjega življenja spremenila Laurentove brbončice.Po vrnitvi v Belgijo je bil njegov prvi večji prodajni uspeh kumkvati, prekriti s čokolado.
Raziščite več iz te serije – Spoznajte proizvajalca: španska družina za najboljšim žafranom na svetu
Naslednjih osem let je Laurent prodajal svoje čokolade na stojnici na tržnici Boitsfort v Bruslju, ponujal pa je tudi kuhano hrano.Nato je leta 2009 odprl kavarno in delavnico, njegova mantra je "manj sladkorja, nič alkohola, pij več kakava".Več je vegetarijancev.Pojasnil je: "Nikoli nisem uporabil jajc v čokoladi in kokosove smetane namesto mleka v nekaterih mešanicah.""Po naključju in ne načrtno je približno polovica mojih izdelkov veganskih."
Laurenov dedek je bil pek in to je bilo težko nočno delo z visoko plačo, tako zelo, da je babica svojim otrokom prepovedala, da bi šli po moževih stopinjah.Kljub temu je okus svežih tort, vafljev in pite še vedno ostal v vnukovih mislih in sejal semena za njegovo končno kariero.
Ko sem obiskal Laurentov studio, sem najprej videl, da sta smetana in čokoladni brioš mešana v stroju za temperiranje.Nato ga je vlil v kalup in ohladil, medtem ko je sestavljal druge sestavine: pistacijo, indijski orešček, sultanko, fige, suhe marelice, brusnice, papajo, ingver, kakavove zrnje, lešnike in enak vzhodnoazijski okus kot običajno - V tem tako eiyokan kot uzu sta japonska agruma.Ko se čokolada strdi, jo potresemo vse ostalo.Njihova abstraktna kompozicija je videti zelo osupljiva, podobna slikam Jacksona Pollocka.
Preden odidem, bom opravil "Gerbaudov test okusa".Poskusil sem kos čokolade v supermarketu (vrhunsko), nato pa poskusil njegovih 12 lastnih inovacij, vključno z lupino grenivke (odlično), kandiranim ingverjem (nenavadno), sezamovim pralinejem (presenetljivo) in nadevom iz suhih fig (Bog).Nato sem ponovno poskusil komercialno oglaševanje.Rekel sem mu: "Zdaj ima okus kot karton."“Točno tako!”je vzkliknil in ploskal z rokami.
Ko sem zapustil kavarno, sem na steni opazil slogan: "Čokolada je veliko višja od poljuba."Nekateri so res prepričani.
Izdelke Laurenta Gerbauda lahko kupite le v kavarni v Raven Ravensteinu, nedaleč od glavne postaje v Bruslju.Če želite izvedeti več o izdelavi čokolade in priložnosti za sodelovanje v 'Testu okusa Gerbaud', rezervirajte lokacijo v njegovi sobotni delavnici, ki je po ceni od 11.30 do 13.00 (35 evrov / 32 funtov na osebo).
Sladkorji Laurenta Gerbauda vsebujejo pistacije, indijske oreščke, sultanije, fige, suhe marelice, brusnice, papajo, ingver, kakavove zrnje, lešnike in nekatere vzhodnoazijske sestavine, kot sta eiyokan in uzu.Je japonski citrus.
Paul A Young, ki je bil nekoč nadzornik slaščičarstva Marca Pierra Whitea, je svojo prvo trgovino odprl v Londonu leta 2006. Od takrat se je njegov ugled zaradi pogostih televizijskih oddaj in rednih mojstrskih tečajev, da ne omenjamo njegovih neverjetnih čokoladnih del, močno poskočil.
David Maenhout (David Maenhout) in David (David Maenhout) imata raje levo kuhane okuse, kot so umami sezamove praline, ki jih uporablja Imperial na Japonskem.Njegova temna čokolada z ginom in tonikom je leta 2017 v Londonu osvojila zlato medaljo.
William Curley je postal vajenec hotela Gleneagles do kuharja in slaščičarja The Savoy.William je še en kulinarični genij.Ne uporablja dodatkov, barvil in konzervansov.Štirikrat je prejel nagrado Akademije za čokolado za najboljšega čokoladnika, svoje fine čokolade, makarone in piškote pa prodaja v Harrodsu.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)