Izdelke Laurent Gerbaud lahko kupite le v kavarni v Raven Ravensteinu, nedaleč od glavne bruseljske postaje.
Laurent Gerbaud je šarmanten, poln entuziazma in nasmejan kot Grande Place.To je moja čokoladna ideja.Toda za tega človeka obstaja še več poleg pogleda v njegovih očeh: Laurent je erudit, njegova radovednost glede potovanj in jezika – govori tekoče mandarinsko – zanj odlična storitev.
»Moj navdih prihaja iz Kitajske,« mi je povedal Laurent v istoimenski kavarni na ulici Raven Ravenstein.Laurent je prvič prišel v Šanghaj kot študent, vendar ga je odnos tamkajšnjih prebivalcev do čokolade močno ganil – in opazil je, da ima sladkor v nekaterih kitajskih jedeh bolj merljivo vlogo.Pošteno je reči, da je izkušnja tamkajšnjega življenja spremenila Laurentove brbončice.Po vrnitvi v Belgijo je bil njegov prvi večji prodajni uspeh kumkvat, oblit s čokolado.
Raziščite več iz te serije – Spoznajte proizvajalca: špansko družino, ki stoji za najboljšim žafranom na svetu
Naslednjih osem let je Laurent svoje čokolade prodajal na stojnici na tržnici Boitsfort v Bruslju, hkrati pa ponujal tudi kuhano hrano.Nato je leta 2009 odprl kavarno in delavnico, njegova mantra je "manj sladkorja, nič alkohola, pij več kakava".Več je vegetarijancev.Pojasnil je: "Nikoli nisem uporabil jajc v čokoladi in kokosove smetane namesto mleka v nekaterih mešanicah.""Po naključju in ne načrtno je približno polovica mojih izdelkov veganskih."
Laurentov dedek je bil pek in to je bilo težko nočno delo z visoko plačo, tako da je njegova babica svojim otrokom prepovedala, da gredo po moževih stopinjah.Kljub temu je okus svežih tort, vafljev in pit še vedno ostal v vnukovih mislih in tako zasejal seme njegove končne kariere.
Ko sem obiskala Laurentov studio, sem najprej videla smetano in čokoladni brioš, ki sta se mešala v stroju za temperiranje.Nato ga je vlil v model in ohladil, medtem ko je sestavljal druge sestavine: pistacijo, indijski orešček, sultanijo, figo, suhe marelice, brusnico, papajo, ingver, kakavove zrne, lešnike in enak vzhodnoazijski okus kot običajno - V tem Tako eiyokan kot uzu sta japonska citrusa.Ko se čokolada strdi, jo potresemo še vse ostalo.Njihova abstraktna kompozicija je videti zelo osupljiva, podobna slikam Jacksona Pollocka.
Pred odhodom bom opravil "Gerbaudov test okusa".Poskusil sem košček čokolade iz supermarketa (vrhunsko), nato pa še njegovih 12 inovacij, vključno z lupino grenivke (odlično), kandiranim ingverjem (nenavadno), sezamovimi pralinami (presenetljivo) in nadevom iz suhih fig (Bog).Potem sem spet poskusil s komercialnim oglaševanjem.Rekel sem mu: "Zdaj ima okus po kartonu."“Točno!”Je vzkliknil in zaplosknil z rokami.
Ko sem zapustil kavarno, sem na steni opazil slogan: "Čokolada je veliko višja od poljuba."Nekateri so res prepričani.
Izdelke Laurent Gerbaud lahko kupite le v kavarni v Raven Ravensteinu, nedaleč od glavne bruseljske postaje.Če želite izvedeti več o izdelavi čokolade in priložnosti sodelovati v 'Gerbaud Taste Testu', rezervirajte lokacijo na njegovi sobotni delavnici, ki poteka od 11.30 do 13.00 (35 evrov / 32 funtov na osebo).
Sladkarije Laurenta Gerbauda vsebujejo pistacije, indijske oreščke, sultanije, fige, suhe marelice, brusnice, papajo, ingver, kakavove zrne, lešnike in nekatere vzhodnoazijske sestavine, kot sta eiyokan in uzu.Je japonski citrus.
Paul A Young, ki je bil nekoč slaščičarski nadzornik Marca Pierra Whitea, je leta 2006 odprl svojo prvo trgovino v Londonu. Od takrat je njegov ugled zaradi pogostih televizijskih oddaj in rednih mojstrskih tečajev skokovito narasel, da ne omenjamo njegovih neverjetnih čokoladnih del.
David Maenhout (David Maenhout) in David (David Maenhout) imata raje levo kuhane okuse, kot so umami sezamove praline, ki jih uporablja Imperial na Japonskem.Njegova temna čokolada gin tonic je leta 2017 v Londonu osvojila zlato medaljo.
William Curley je od vajenca v hotelu Gleneagles postal kuhar in slaščičar v The Savoy.William je še en kulinarični genij.Ne uporablja aditivov, barvil in konzervansov.Štirikrat je prejel nagrado Akademije za čokolado za najboljšega čokoladnika, svoje odlične čokolade, makrone in piškote pa prodaja v Harrodsu.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)