Kako narediti izdelek s čokoladnim premazom

suzy@lstchocolatemachine.com Sladkorno obložena čokolada je čokolada, obložena s sladkorjem na površini...

Kako narediti izdelek s čokoladnim premazom

suzy@lstchocolatemachine.com

Sladkorno obložena čokolada je čokolada, obložena s sladkorjem na površini čokoladne sredice.Čokoladno jedro lahko naredite v veliko različnih oblikah, kot so leča, sferična oblika, jajca ali kavna zrna.Po tem, ko je čokoladna sredica premazana s pisano glazuro, ne poveča le blagovne vrednosti, ampak tudi podaljša rok uporabnosti čokolade, ki je med otroki zelo priljubljena.

WX20210601-161850@2x

Sladkorno obložena čokolada je razdeljena na dva dela: izdelava čokoladne sredice in premaz.

 

Celoten proizvodni proces je opisan na naslednji način:

 

- Izdelava čokoladnih sredic

Čokoladno jedro je običajno narejeno iz čiste mlečne čokolade, čokoladno jedro pa je narejeno skozi hladilni boben po temperiranju.

HTB1f59xbX67gK0jSZPf761hhFXaw

Valji so običajno par, predhodno vgravirani z odtisom, oba valja pa sta poravnana z odprtino matrice. Valja sta običajno par, predhodno vgraviran z odtisom, oba valja pa sta poravnana z odprtino matrice vzporedno napravo.Hladilna slanica se pretaka v votlo sredino bobna, temperatura vode pa je 22-25°C.Kaljena čokoladna brozga se dovaja med relativno vrteča se hladilna bobna, tako da je kalup za valjanje napolnjen s čokoladno brozgo.Z vrtenjem čokoladna suspenzija prehaja skozi boben in se strdi, da tvori neprekinjen trak za oblikovanje jedra.Obstajajo določene vrzeli.Zato so okrog jedra za oblikovanje čokolade povezani kosi testa, ki jih je treba dodatno ohladiti, da postane stabilen, tako da se kosi testa okoli sredice zlahka zlomijo, nato pa se jedra ločijo z vrtenjem valjarja.

 

Rotacijski stroj za valjanje je valjasto telo s številnimi mrežnimi luknjami.Zlomljeni čokoladni ostružki se zberejo v cilindričnem pladnju za lupine skozi mrežne luknje in jih je mogoče ponovno uporabiti.Oblikovano čokoladno jedro se potisne v izpustno odprtino in izprazni skupaj z vrtenjem cilindra.

 

Na splošno je najpogostejša linija za oblikovanje čokoladnega jedra oprema za valjčno oblikovanje čokoladne leče.Drugi imajo tudi sferične, jajčaste, gumbaste in tako naprej.Boben je izdelan iz nerjavnega jekla ali bakra in bakra, prevlečenega s kromom.Premer bobna je običajno 310-600 mm, dolžina bobna pa 400-1500 mm.Hladilna slanica se vodi skozi vdolbino.Tehnični parametri so izračunani glede na premer v obliki leče 12 mm.

Ko temperiran čokoladni sirup preide skozi dva relativno vrteča se hladilna bobna, se hitro strdi in tvori konsistenten trak čokoladne leče, vendar sredina leče ni popolnoma ohlajena, zato ga je treba dodatno ohladiti in stabilizirati skozi hladilni tunel. .Na splošno je dolžina hladilnega tunela približno 17 m.Če je lokacija omejena, se lahko uporabi več hladilnih pasov in hladilni tunel se lahko skrajša.Po hlajenju izdelek vstopi v rotacijski stroj za vrtenje, povezana jedra pa se ločijo in nato pošljejo v čokolado v obliki leče, ki se nato uporabi kot čokoladna jedra, obložena s sladkorjem.Tehnične zahteve in oprema za sladkorno oblogo

 

Čokoladni premaz se nanaša na sirup iz sladkorja, obloženega na površini čokoladne sredice.Po dehidraciji se zaradi drobnih kristalov sladkorja na površini jedra oblikuje trda plast zaledenitve.Masa sladkorne prevleke je običajno 40-60 % jedra, to je teža jedra 1 g, sladkorna prevleka pa 0,4 do 0,6 g.

H762ed871e0e340aa901f35eee2564f14l

Poleg zgoraj omenjenega avtomatskega stroja za neprekinjeno premazovanje je lahko oprema za premazovanje tudi popolnoma avtomatska oprema za premazovanje trdega sladkorja.Gostitelj tega premaznega stroja je zaprt vrteči se boben, jedro pa se v bobnu nenehno vrti.Pod delovanjem pregrade se sirup za prevleko razprši na površino jedra skozi brizgalno pištolo skozi peristaltično črpalko iz mešalnega soda s konstantno temperaturo, vroč zrak pa se filtrira in očisti z razdelilnikom zračnih kanalov v središču bobna in se uvede pod delovanjem izpušnega zraka in podtlaka.,, skozi jedro skozi ventilatorske lopatice v obliki ventilatorja iz loput razdelilnika zračnih kanalov in po odvajanju prahu, tako da se premazni sirup razprši po površini jedra in hitro posuši ter tvori trdno, gosto in gladko površinsko plast .Celoten postopek je mogoče zaključiti pod nadzorom PLC.

 

Čokolada je toplotno občutljiva snov.Ko je čokoladna sredica prevlečena z vročim zrakom, mora najvišja temperatura sušenja preprečiti deformacijo izdelka.Zato je treba vroč zrak poleg čistilne obdelave tudi ohladiti.Običajno je temperatura vročega zraka 15-18°C. V nadaljevanju bomo predstavili sodobno opremo za avtomatsko nanašanje trdega sladkorja, vključno s sistemom za čiščenje zraka in hlajenje: stroj za premazovanje je porozen boben iz nerjavnega jekla, ustje lonca ima zaprt pokrov, stena lonca pa ima odbojna plošča, da bi lahko zagasili ogenj.Najboljše stanje ognja, spanje, mešanje in sušenje.Premaz lahko redno razpršite na jedro s pomočjo brizgalne pištole.Stroj za premaz mora zagotoviti, da je pršilo popolnoma mešano in enakomerno porazdeljeno.Hitrost je previsoka, še posebej v suhem stanju, ki se zlahka odrgne.Oprema stroja za oblačila je 1-16 vrt/min, ki jo je mogoče nastaviti glede na dejansko stanje.Vhodni zrak se najprej pretaka, da doseže zahtevano temperaturo in temperaturo, nato pa ga vpihuje ventilator.Povratni zrak prehaja skozi procesor in skozi izhod izpušnega ventilatorja.Celoten proces uporablja nov mikroračunalniški sistem za nadzor zaslona na dotik za zbiranje pretoka sirupa, podtlaka, dovoda zraka in izpušnega zraka.Temperatura, kot so parametri procesa, se samodejno nadzoruje.

WX20210601-161836@2x

Postopek obdelave s sladkorno obloženo čokolado

 

Zaženite čas prilagajanja, dovod zraka je pod 20°C, relativna temperatura zraka pa je približno 20 %.

 

Vstavite čokoladno sredico v stroj za premazovanje in zaženite stroj za premaz.Prva stopnja premaza je predhodno premaz s plastjo sladkornega gumijastega prahu, ki služi za preprečevanje uhajanja olja na površino.Najprej poškropite predhodno premazano barvo, škropljenje, različne velikosti in sušenje na zraku (vroč zrak in izpušni plin) med postopkom premaza je nadzorovano s časom.15s, običajno 6~12s, je mogoče nastaviti glede na posebne pogoje.Po razprševanju predhodno premazanega sladkornega sirupa traja približno 70 ~ 90 sekund, da se mešanica spremeni, nato pa razpršite predhodno premazan prah in nato posušite na zraku, temperatura zraka je 18°C, in isti postopek dovoda in odvoda zraka se izvede 3 do 4-krat kot poseben postopek , To pomeni, da je predhodno nanos končan

 

Ko je predhodno premaz končan, bo vstopil v fazo premaza.Premaz lahko razdelimo tudi na več sklopov postopkov glede na dejansko stanje.Vsak sklop postopkov se ciklira od 4 do 10-krat, plast sladkorne obloge pa se postopoma povečuje.Hkrati lahko dodajanje praškastih začimb nastavite na 3 do 4 sklope.,, 4 cikli na sklop, čas škropljenja 10 ~ 14 s, čas homogenizacije 90 s, v tem času se teža sladkorne prevleke poveča za 25 % in nato 2 niza postopkov za povečanje sloja sladkorne prevleke, vsak cikel 10-krat, in začetek beljenja ali barvanje , Temperaturo vstopnega zraka lahko povečate na 20°C, vstopni in izpušni zrak vsakih 300 s;končno vstopi v stopnjo površinskega mazanja, v tem času se čas škropljenja zmanjša na 6s, čas homogenizacije se poveča na 120s, čas dovoda in izpusta zraka pa se zmanjša na 150s.En sklop 10 ciklov, zadnji niz škropljenja se zmanjša na 3 s, čas homogenizacije se zmanjša na 120 s, čas dovoda in izpusta zraka se prav tako zmanjša na 120 s, teža sladkorne prevleke pa se poveča na 50 % in postopek nanosa premaza je končan.Nastavljeni programski parametri so pravilno navedeni.Če pride do neskladnosti v dejanskem delovanju, lahko parametre programa pravočasno spremenite ali spremenite.

 

Od začetka in konca prvega sklopa postopkov lahko ob vsakem posegu tehtate enkrat, zadnja dva pa lahko povečata število tehtanj in presežete mejo teže oblačil.Izvedite poliranje.

 

Za poliranje se uporablja brazilski vosek v prahu, 0,6-0,8 g na kilogram izdelka in 14-odstotna raztopina šelak alkoholnega sredstva za zaščito ali belilo, 0,8-1,25 ml na kilogram izdelka.

 

Ko teža izdelka doseže zahtevano, izklopite dovod in odvod zraka ter v pekač za premaz natresite 1/2 celotne količine brazilskega voska v prahu, valjajte približno 10 minut, ko postane svetel, odstranite preostanek. 1/2 voska v prahu Potresemo in valjamo še 10 minut, na koncu dodamo raztopino šelaka in valjamo toliko časa, da je sestava topila čista in površina sladkornih zrnc postane suha in zračna.V tem času sta dokončana dovod in odvod zraka.Upoštevajte, da se material izprazni po 60-sekundnem odprtju za pakiranje.


Čas objave: 01.06.2021