Čokolada se je v Chicago prebila prek lokalnega podjetja za kavo Dark Matter.Na meniju?Običajni izdelki iz kavarne, kot sta espresso in kava, ter čokoladne ploščice in mehiška čokolada za pitje, ki je prav tako narejena iz kakavovih zrn iz Mehike.
"Danes delamo delček postopka izdelave čokolade," je povedala Monica Ortiz Lozano, soustanoviteljica La Rifa Chocolateria."Tu, v Sleep Walk, delamo z mehiškim kakavom."
"Res dobra kava in res dobra čokolada imata veliko prekrivajočih se okusov, ki jih lahko resnično izberete od kakavovih zrn do kavnih zrn," je dejal Aaron Campos, direktor kave pri Dark Matter Coffee.
Za razliko od sedmih drugih lokacij je ta v partnerstvu z La Rifa Chocolateria, ki ima sedež v Mehiki.
"Najprej se je začelo tako, da so nas povabili v Chiapas v Mehiki, da vidimo producente," je dejal Campos.»Razumevanje predelave in proizvodnje čokolade.Tako smo bili navdušeni nad tem, kar so tam uspeli doseči, da smo bili navdihnjeni, da smo veliko teh idej prinesli v Chicago.
Lozano in Daniel Reza, soustanovitelja La Rifa, sta v Chicagu usposabljala zaposlene v Sleep Walk, kako spremeniti kakav.
"Kakavova zrna smo pražili in jih nato oluščili, da smo odstranili lupino s kakavovega zrna," je dejal Lozano.»To bo v pomoč pri mletju kakava v tradicionalnih kamnitih mlini.Ti kamniti mlini so veliki tradicionalni mlini, ki smo jih prinesli iz Mehike, trenje kamna drug ob drugega zmelje kakav.Nato bomo dobili resnično tekočo pasto, saj ima kakav res veliko kakavovega masla.Tako bo naša pasta postala resnično tekoča namesto kakava v prahu.Ko imamo pripravljeno kakavovo pasto, dodamo sladkor in jo ponovno zmeljemo, da nastane rafinirana čokolada.
Kakav pridelujeta Monica Jimenez in Margarito Mendoza, dva kmetova iz Tabasco in Chiapas v Mehiki.Ker se kakav goji med različnimi plodovi, cvetovi in ​​drevesi, lahko Sleep Walk ponudi sedem različnih okusov čokolade.
"Ko čokolado zmeljemo in rafiniramo, jo bomo izmerili temperaturo," je dejal Lozano.»Do večerne temperature jo pravilno kristaliziramo, tako da dobimo sijoče čokoladne tablice, ki bodo hrustljave, ko jih boste okusili.Tako nato oblikujemo čokoladne tablice in jih zapakiramo in imamo to neverjetno prvo zbirko.«
Ta isti postopek se uporablja za pretvorbo kakavove paste v tablete, ki jih pomešajo z naravno vanilijo, da ustvarijo tako imenovano mehiško čokolado za pitje.Tako je: edini sestavini sta kakav in vanilija, brez dodatkov.Ampak to ni vse, za kar se uporablja.Dark Matter je sodeloval z lokalnimi pekarnami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street in West Town Bakery), da bi čokolado uporabili za oblaganje peciva in kot sirup za kavne napitke.
Z lokalnimi umetniki so sodelovali tudi pri oblikovanju ovojov za svoje čokoladne ploščice.Ti umetniki so Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One in Matr ter Kozmo.
Za Dark Matter in La Rifa je to sodelovanje med umetniki, skupnostjo in Mehiko nujno.
"Mislim, da je to odličen način, da se ponovno povežemo z našimi kulturnimi koreninami in ustvarimo nove odnose tukaj," je dejal Lozano.
Če vas zanima, da bi poskusili svojo skodelico mehiške čokolade za pitje, lahko obiščete Sleep Walk, čikaško lokalno čokolado v Pilznu na naslovu 1844 S. Blue Island Ave.