Čokoladnica je prišla v Chicago s pomočjo lokalnega podjetja za kavo Dark Matter.Na jedilniku?Običajne kavarniške jedi, kot sta espresso in kava, ter čokoladice in mehiška čokolada za pitje, ki je po naključju narejena iz kakavovih zrn iz Mehike.
»Danes se malo ukvarjamo s postopkom izdelave čokolade,« je povedala Monica Ortiz Lozano, soustanoviteljica La Rifa Chocolateria."Tukaj pri Sleep Walku delamo z mehiškim kakavom."
»Resnično dobra kava in res dobra čokolada imata veliko prekrivajočih se okusov, ki jih lahko resnično ločiš od kakavovih zrn do kavnih zrn,« je povedal Aaron Campos, direktor kave pri Dark Matter Coffee.
Za razliko od sedmih drugih lokacij je ta v sodelovanju z La Rifa Chocolateria, ki ima sedež v Mehiki.
"Najprej se je začelo tako, da so nas povabili v Chiapas v Mehiki, da vidimo proizvajalce," je dejal Campos.»Razumevanje predelave in proizvodnje čokolade.Bili smo tako navdušeni nad tem, kar jim je tam uspelo doseči, da smo bili navdihnjeni, da smo veliko teh zamisli prinesli v Chicago.«
Lozano in Daniel Reza, soustanovitelja La Rifa, sta usposabljala zaposlene Sleep Walk v Chicagu, kako preoblikovati kakav.
"Pražili smo kakavova zrna in jih nato oluščili, da smo odstranili kožo z zrna kakavovega zrna," je dejal Lozano.»To bo v pomoč pri mletju kakava v tradicionalnih mlinih na kamen.Ti mlini na kamne so veliki tradicionalni mlini, ki smo jih prinesli iz Mehike, s trenjem kamnov drug o drugega zmeljejo kakav.Potem bomo dobili res tekočo pasto, saj ima kakav res veliko kakavovega masla.Tako bo naša pasta res tekoča namesto kakavovega prahu.Ko imamo pripravljeno kakavovo pasto, dodamo sladkor in ga ponovno zmeljemo, da dobimo prečiščeno čokolado.”
Kakav proizvajata Monica Jimenez in Margarito Mendoza, dva kmeta s sedežem v Tabascu in Chiapasu v Mehiki.Ker kakav raste med različnimi sadeži, rožami in drevesi, lahko Sleep Walk ponudi sedem različnih okusov čokolade.
"Ko bomo našo čokolado zmleli in prečistili, jo bomo preverili s temperaturo," je dejal Lozano.»Do večerne temperature jo ustrezno kristaliziramo, tako da dobimo sijoče čokoladice, ki bodo hrustljave, ko jih okusite.Tako nato oblikujemo čokoladne tablice, jih zapakiramo in imamo to neverjetno prvo zbirko.«
Isti postopek se uporablja za pretvorbo kakavove paste v tablete, ki jih zmešajo z naravno vanilijo, da ustvarijo tako imenovano mehiško pitno čokolado.Tako je: edini sestavini sta kakav in vanilija, brez dodatkov.Vendar to ni vse, za kar se uporablja.Dark Matter je sodeloval z lokalnimi pekarnami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street in West Town Bakery), da bi čokolado uporabili za oblaganje peciva in kot sirup za kavne napitke.
Sodelovali so tudi z lokalnimi umetniki pri oblikovanju ovitkov za svoje čokoladice.Med temi umetniki so Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One in Matr ter Kozmo.
Za Dark Matter in La Rifa je to sodelovanje med umetniki, skupnostjo in Mehiko nujno.
"Mislim, da je to odličen način za ponovno povezovanje z našimi kulturnimi koreninami in ustvarjanje novih odnosov tukaj," je dejal Lozano.
Če želite poskusiti svojo skodelico mehiške čokolade za pitje, lahko obiščete Sleep Walk, lokalno čokoladnico v Chicagu v Plznu na 1844 S. Blue Island Ave.