Izza recikliranih lesenih trakov v zrak veje omamni vonj po čokoladi.Tip, ki skrbi za najnovejšo serijo, mi je ponudil brezplačen vzorec in vzel dve sadni, grenko-sladki ploščici iz 70-odstotne nikaragovske ploščice iz enega vira.
Topla dobrodošlica je tipična izkušnja med otvoritvenim vikendom CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate je tovarna in kavarna, ki je vzklila iz domače čokoladne kuhinje Harisa Cara in se prvič predstavila v središču Pasadene 19. marca.
Car je šest let delal v kavarni Philz Coffee v San Franciscu, preden se je vključil v maloprodajno industrijo in sčasoma v veleprodajno prodajo kave z živili.V letu 2019 je popolnoma predan še enemu povsem drugačnemu fižolu.Njegov trenutni posel »bean to bar« se osredotoča na čokolado iz enega vira, sestavine pa omejuje na kakavove zrne, saharozo in kakavovo maslo, da ohrani in poudari različne okuse.
Avto se je metode izdelave čokolade naučil od ustanovitelja Chocolate Alchemy Johna Nancija.Carl je dejal: "On je pionir v naši industriji in pravi kakav, ki se prodaja, izhaja iz etike."Od tam je začel pridobivati ​​čokolado iz virov, ki so jih uporabljali drugi proizvajalci čokolade, da je lahko primerjal in primerjal svoje rezultate.Che je dejal: "Pokazal mi je potencial določenih virov in spremembe v razlikah v okusu med različnimi proizvajalci, samo zaradi različnih metod pečenja in predelave."
Zdaj je Car vstopil v postopek izdelave čokolade, podoben uglaševanju instrumenta.Vzpostaviti namerava neposreden odnos s kmeti, od katerih so nekateri izvori, ki jih je spoštoval, nekateri pa so povsem novi.Carl je dejal: "Moj cilj je razvijati in razvijati te odnose skozi svoje podjetje, tako da postane dvosmerna pot med mano in proizvajalcem/kmetom."
Elegantna kartonska embalaža ploščice CAR Artisan Chocolate lahko pripoveduje zgodbo vsake kmetije in na zemljevidu pokaže vsako poreklo.Večina čokoladnih tablic, proizvedenih na donos, je 70 % temnih, vendar imajo popolnoma drugačen okus, vključno s Camino Verde (Ekvador), Kokoa Kamili (Tanzanija) in Bejofo Estate (Madagaskar).
Odpiranje tovarn in kavarn je Caru omogočilo povečanje proizvodnje in zagotavljanje espressa/čokoladnih napitkov, peciva in »vse čokolade«.V prihodnosti namerava Car izvesti tudi močnejši prehranski načrt.
Poleg zagotavljanja kakovostne uporabniške izkušnje Car upa tudi, da bo imel trajen vpliv na člane svoje ekipe.Car je dejal: "Kot vodja je moj cilj pomagati ljudem pri rasti, bodisi v mojem podjetju ali sčasoma drugje."»Ni pogoj za predhodne izkušnje s čokolado ali kavo, ker tega na začetku nisem imel.Občutek.Dokler je nekdo prijazen, odgovoren, zainteresiran in motiviran za učenje/rast, je usposobljen.”
Glede na Carjevo ozadje ni presenetljivo, da ponuja tudi impresiven načrt kave.Fižol kupuje v pražarni Glendora Reverse Orangutan.Elegantna dva kompleta črno-belih aparatov za espresso La Marzocco poganjata klasičen meni pijač, v poštev pa pride tudi čokolada.Mešalno razmerje med čokolado iz Nikaragve in Dominikanske republike je med 50 % in 70 %, odvisno od tega, ali imate raje sladko ali grenko, mokko ali vročo čokolado.
Steklena škatla za pecivo uporablja tudi 70-odstotno nikaragevsko čokolado za oglaševanje rjavih maslenih čokoladnih piškotov.CAR Artisan Chocolate je celo sodeloval z bližnjo pekarno Seed Bakery pri razvoju čokoladnega rogljička.
Večina ljudi bo s seboj odnesla čokolade, pecivo in pijačo, vendar ima CAR nekaj okenskih miz z Edisonovimi žarnicami in nekaj zasenčenih miz na pločniku.Naročite v lokalu iz predelanega lesa, polnem neštetih skušnjav.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618