Pred osmimi leti, po končanem dodiplomskem študiju psihologije, se je gospa Gill odločila, da se bo posvetila pecivu, saj se je odločila za pripravo »brezhibnih slaščic« ali, kot je to opisala v svoji knjigi, »stvari, ki izgledajo neresnične, ker so tako čudovite. ”Zagotovila si je vajeniško mesto v restavraciji, se zaposlila v čokoladnici in začela obiskovati tečaje na Le Cordon Bleu v Londonu.Od tam, piše, je "skočila v kuhinjo za kuhinjo."

Leta 2015 je gospa Gill začela kot slaščičarka v St. Johnu, londonski ustanovi, kjer ni bilo dovršenih sestav, okrasov ali sestavin izven sezone.V tej kuhinji je odkrila brezhibnost krožnika medenih madelein, postreženih neokrašenih, naravnost iz pečice, in s sirupom politega britanskega parjenega biskvitnega pudinga, izboljšanega z irskim stoutom.Različici obeh receptov sta v “Vodniku za kuharja.”

"Zelo dobro zna prenašati svoje znanje in deliti svoje poslovne skrivnosti," je po elektronski pošti povedal Alcides Gauto, ki je delal z gospo Gill v restavraciji Llewelyn's.

Gospa Gill je knjigo napisala za domače kuharje, da bi "razumeli, kaj počnejo, in da se ne bi prestrašili," je dejala, in za kuharje, "ki so imeli več znanja o pecivu, da bi se tega lotili."

Poudarila je pomen osredotočanja na teorijo, nekaj, kar meni, da večina kuharskih knjig o peki preskoči.Njeno se začne s »Teorijo peciva 101«, ki pojasnjuje najosnovnejše elemente peke, kot so maslo, sladkor, želatina in vzhajala, ter njihovo delovanje v receptih.Nato se razširi v gradnike peciva.Poglavje o čokoladi razlikuje ganache od crémeux;tisti na kremi, crème anglaise iz crème pâtissière.

Čeprav torej v njeni knjigi ne boste našli recepta za pito z limonino meringue, se boste v enem poglavju naučili, kako narediti skorjico, v drugem limonino skuto in v tretjem italijansko meringue.Uporabite vse tri spretnosti, da naredite pito, kot jo želite.Začetniki, ki se ne počutijo kos izzivu tristranskih slaščic, lahko začnejo z bananino torto, riževim pudingom ali tistimi »popolnimi« piškoti.

Piškotke je sprva dobil od kuharja, s katerim je delala v klubu zasebnih članov, ki ji je formulo načečkal na kos papirja.Kasneje, ko je recept izginil, jih je predelala z obratnim inženiringom in izvedla nešteto poskusov, da bi jih leta 2017 uvrstila na otvoritveni meni pri Llewelyn's.

Gospa Gill je delila rezultate s svojimi sodelavci in jih vprašala, kateri sladkor imajo najraje v piškotih, kakšno obliko, kakšno teksturo, s čimer je vnesla strogost in odločnost v izpopolnjevanje recepta.(To velja tudi za projekte zunaj kuhinje: leta 2018 je ustanovilaProtigovor, omrežje, ki povezuje in podpira gostinske delavce ter spodbuja zaposlovanje v zdravem delovnem okolju.)

Pristala je na mešanici temno rjavega in železnega (ali zelo finega) sladkorja in odkrila, da počivanje testa v hladilniku prinese bolj vsebinski piškotek (v nasprotju s tanjšim, bolj žvečljivim, iz katerega se izcedi maslo).Takojšnje valjanje testa v kroglice, namesto da bi ga najprej ohladila, ji je dalo nežne kupole, ki jih radi vidite v središču čokoladnega piškota.

Ena presenetljiva stvar je izpustitev vanilije, ki je navedena v večini receptov za čokoladne piškote, začenši zstandard na torbi Nestlé Toll House.Gospa Gill ni pomislila.

Ker je vanilija postala tako draga (zdaj jedruga najdražja začimba na svetu), ga ni več dodajala v recepte, razen če želi pokazati njegov okus – na primer v panna cotti, kjer bi bila njegova prisotnost povečana."Bila je vsakodnevna sestavina, zdaj pa ni več," je rekla."Je kot sestavina za posebno poslastico."