Ali jeKakav ali kakav?Odvisno od tega, kje ste in kakšno čokolado kupujete, boste eno od teh besed morda videli pogosteje kot drugo.Toda kakšna je razlika?

Poglejte si, kako smo na koncu dobili dve skoraj zamenljivi besedi in kaj v resnici pomenita.

Skodelica vroče čokolade, znana tudi kot kakav.

Rezultat prevoda

Beseda "kakao" se vedno bolj uporablja v svetu fine čokolade.Toda "kakav" je standardna angleška beseda za predelane deleTheobroma Cacaorastlina.Uporablja se tudi za to, da v Veliki Britaniji in nekateri drugi angleško govoreči deli sveta pomenijo tudi pijačo vroče čokolade.

Zmeden?Oglejmo si, zakaj imamo obe besedi in kako se uporabljata.

Kakav v prahu.

Pogosto je beseda "kakao" razložena preprosto kot posojilo iz Nahuatla, skupine avtohtonih jezikov, ki so domači v osrednji Mehiki in jo uporabljajo Azteški ljudje.Ko so sredi 16. stoletja prišli španski kolonizatorji, so se prilagodiliKakawatl, ki se nanaša na kakavovo seme, nakakav.

Vendar se zdi, da so si Azteki besedo izposodili iz drugih avtohtonih jezikov.Obstajajo dokazi o majevskem izrazu za kakao že v 4. stoletju našega štetja.

Beseda "čokolada" ima podobno zgodbo.Tudi to je prišlo v angleščino prek španskih kolonizatorjev, ki so prilagodili avtohtono besedo,xocoatl.Razpravlja se o tem, ali je bila beseda nahuatl ali majevščina.Chocolatlnaj bi bilo v osrednjih mehiških kolonialnih virih, ki podpirajo ne-Nahuatl izvor za ta izraz.Ne glede na njegove začetke naj bi se ta beseda nanašala na grenko pijačo kakava.

Torba venezuelskih kakaovskih zrn.

Napačna izgovarjanje ali napaka pri urejanju?

Kako smo torej prišli od kakava do kakava?

Sharon Terenzi piše o čokoladi pri čokoladni novinarju.Pove mi, da je njeno razumevanje, da je bila "prvotna razlika med [besedami] kakava in kakaom preprosto jezikovna razlika.Kakao je bil španski izraz, kakav je bil angleški izraz.Tako enostavno.Zakaj?Ker angleški konkvistadorji ne bi mogli pravilno povedati besede kakao, zato so jo izgovarjali kot kakav. "

Da bi stvari še malo zapletli, so v tej dobi kolonizacije španščina in portugalska krstila palmoCoco,Poroča, da pomeni "zasmehljiv ali mračen obraz".Tako smo končali s sadjem palme, ki je znan kot kokos.

Legenda pravi, da je leta 1775 v slovarju izjemno vplivnega Samuela Johnsona zamešal vnosa za »coco« in »cacao« v nastanek »cocoa« in beseda je bila utrjena v angleškem jeziku.

Ne glede na to, ali sta ena ali obe različici popolnoma točni, je angleško govoreči svet sprejel besedo kakav za izdelek kakavovega drevesa.

Ilustracija delitve mezoameriških številkxocolatl.

KAJ KAKAO POMENI DANES

Spencer Hyman, ustanovitelj kakavovih tekačev, pojasnjuje, kaj razume kot razliko med kakalom in kakavom."Na splošno je definicija ... ko je [strok] še vedno na drevesu, se običajno imenuje kakao, in ko pride z drevesa, se imenuje samo kakav."Toda opozarja, da to ni uradna definicija.

Drugi razširjajo to razlago in uporabljajo "kakao" za karkoli pred predelavo in "kakav" za predelane sestavine.

Megan Giller piše o fini čokoladi ob čokoladnem hrupu in je avtoricaČokolada s fižolom do bar: America's Craft Chocolate Revolution.Pravi: "Nekaj ​​se je zgodilo v prevodu v nekem trenutku, ko smo začeli uporabljati besedo kakav, potem ko je izdelek predelal nekaj zneska.Definiram ga kot kakavovo drevo in kakavovo rastlino in kakavovo zrno, preden se fermentirajo in posušijo, nato pa preklopi na kakav. "

Sharon se na temo razlikuje.»V čokoladni industriji še nisem našel strokovnjaka, ki bi kakršno koli razlikoval med obema izrazoma.Nihče vam ne bo rekel: "O, ne, govoriš o surovem fižolu, zato bi morali uporabiti besedo cacao, ne kakava!"Ne glede na to, ali je obdelana ali ne, lahko dva izraza uporabljate zamenljivo. "

Kakao ali kakavov zrna?

Čeprav v angleško govorečem svetu vidimo kakao na etiketah čokoladnih palic in seznamih sestavin, ti izdelki ne vsebujejo surovega fižola.Vse pogosteje je videti čokoladne palice in pijače, ki se tržijo kot zdrave, naravne ali surove z uporabo besede "kakao", kljub temu, da se predela.

Megan pravi: "Mislim, da je beseda cacao koristna za kontekstualizirati, da govorite o nečem surovem ali na kmetijski fazi, vendar mislim, da je na splošno popolnoma zlorabljena.Nikoli ne bi naleteli na kakavove nožice, ki so pravzaprav surovi [za prodajo v trgovini]. "

Pest kakavovih zrn.

ALI JE ZA ZMEDO ODGOVORNA NIZOZEMSKA OBDELAVA?

Pogosteje je znana kot vroča čokolada v Severni Ameriki, toda v večini angleško govorečega sveta je kakav tudi ime za vročo, sladko in mlečno pijačo, narejeno s kakaom prahom.

Številni proizvajalci kakava v prahu so tradicionalno sestavili sestavino z nizozemsko predelavo.Ta tehnika alkalizira kakav v prahu.Megan mi razloži zgodovino tega.

»Ko vzamete čokoladno pijačo in jo ločite v čokoladni prah in maslo, je prašek še vedno grenki in se z vodo ne meša enostavno.Torej [v 19. stoletju] je nekdo izumil način, kako zdraviti ta prašek z alkalijsko.Postane temnejše in manj grenko.Prav tako ima bolj enakomeren okus.In pomaga, da se bolje meša z vodo. "

To pojasnjuje, zakaj se nekateri proizvajalci odločijo, da se distancirajo od nizozemske metode predelave – odstrani nekatere note okusa, ki jih ljudje cenijo v čokoladi za obrt.

Nizozemski obdelani kakavov kositer.

"Začeli smo uporabljati besedo kakavo, da pomenijo kakao, ki ga je obdelal nizozemski," pravi Megan."Torej je beseda Cacao v angleščini nekako manj znana beseda, zato pomeni, da je [izdelek z oznako Cacao] drugačen."

Tukaj je predlog, da je kakao z oznako v prahu bistveno boljši od nizozemske različice, ki je bila označena z kakavom, v smislu okusa in zdravja.A je to res res?

»Na splošno je čokolada poslastica,« nadaljuje Megan.»Počutiš se dobro in je dobrega okusa, vendar to ni nekaj, kar bi jedel zaradi zdravja.Naravni prah ne bo veliko bolj zdrav od nizozemsko predelanega.Na vsakem koraku izgubite note okusa in antioksidante.Naravni kakav v prahu je [le] manj predelan kot nizozemski.”

Kakav in čokolada.

Kakao in kakav v Latinski Ameriki

Toda ali se te razprave razširijo tudi na špansko govoreči svet?

Ricardo Trillos je lastnik Cao Chocolates.Povedal mi je, da se na podlagi vseh njegovih potovanj po Latinski Ameriki "kakao" vedno uporablja za drevo in stroke, pa tudi za vse izdelke iz fižola.Povedal pa mi je tudi, da med špansko govorečimi državami obstajajo nekatere niansirane razlike.

Pove mi, da v Dominikanski republiki ljudje izdelujejo kroglice iz čokoladne alkoholne pijače, pomešane s sestavinami, kot sta cimet in sladkor, ki jim pravijo tudi kakao.Pravi, da v Mehiki obstaja ista stvar, le da se tam imenuje čokolada (to se uporablja za izdelavoKrtna primer).

Sharon pravi, da v Latinski Ameriki "uporabljajo samo izraz kakao in menijo, da je kakav angleški kolega."

Izbor čokoladnih palic.

NI DOKONČNEGA ODGOVORA

Ni jasnega odgovora o razliki med kakavom in kakavom.Jezikovne spremembe s časom in trendi in obstajajo regionalne razlike.Tudi znotraj čokoladne industrije obstajajo različni pogledi na to, ko Cacao postane kakav, če sploh kdaj.

Toda Spencer mi pravi, da "ko zagledate Cacao na etiketi, bi morala biti rdeča zastava" in da "bi se morali vprašati, kaj poskuša proizvajalec storiti."

Megan pravi: "Mislim, da je spodnja točka, da vsi te besede uporabljajo drugače, zato je zelo težko vedeti, kaj je mišljeno, ko vidite te besede.Mislim pa, da je kot potrošnik pomembno, da opravljate svoje raziskave in veste, kaj kupujete in veste, kaj zaužijete.Nekateri ljudje nimajo pojma o razliki. "

Preden se zavežete, da boste uživali kakavo ali se izognili kakavu, se prepričajte, da si ogledate seznam sestavin in poskusite razumeti, kako je proizvajalec predelal komponente.