Čokolada je pogosta sestavina peciva in jo lahko razdelimo na različne vrste glede na stopnjo in okus.Kot novinec v slaščičarstvu, ko pripravljam čokoladne sladice, pogosto vidim na receptu oznako "Temper Chocolate".Kaj pravzaprav je temperirana čokolada?Kako se razlikuje od čokolade, ki jo prodajajo v navadnih supermarketih?Ali morate uporabiti "kaljeno čokolado", da bo okusna?

Odgovor je: da!Če želite, da je vaš končni izdelek videti in imeti popoln okus za obdarovanje, zabavo gostov ali nalaganje fotografij, bo to zagotovo temperirana čokolada.POVEZANE: Kako narediti okrasne rože s čokoladnimi ali instant sladkornimi koščki (grafična vadnica)

Kaljena čokolada proti nekaljeni čokoladi

Kako razdeliti?Preprosto povedano, temperirana čokolada je čokolada, ki jo je treba raztopiti in »kaliti«, preden jo lahko uporabimo po nakupu doma;po drugi strani pa je netemperirana čokolada čokolada, ki jo lahko uporabljate brez temperiranja.

Razlika med obema je v sestavinah in strukturi čokolade.Splošna čokolada vsebuje več glavnih sestavin: kakavovo maso (kakavovo pasto), kakavovo maslo (kakavovo maslo) in dodatke, kot so mlečni izdelki in sladkor.

Netemperirana čokolada bo izločila "kakavovo maslo" iz čokoladnih sestavin in ga nadomestila z rastlinskim oljem (palmovo olje, kokosovo olje), tališče pa se bo povečalo.Čeprav se čokolada ne stopi zlahka in deformira, izgubi tudi gladek okus, teksturo in aromo.Ni dobra, spada med slabše čokolade, zato je cena precej nižja, primerna je za splošne začetnike za neposredno uporabo, po stopljenju pa se lahko uporablja za pripravo sladic.

LST aparat za temperiranje čokolade

Couverture Chocolate je visokokakovostna čokolada, notranjost pa je bogata z naravnim kakavovim maslom (32–39%).Kakavovo maslo ima velik vpliv na čokolado.Je precej občutljiv na temperaturo, tudi v rokah in ustih.Rahla temperaturna razlika bo vplivala tudi na stopnjo taljenja.Omogoča, da je čokolada trdna pri normalni sobni temperaturi, vendar se takoj stopi, ko jo daste v usta.

Kaj je Temper?

Kakavovo maslo bo pri različnih temperaturah tvorilo različna kristalna stanja.Korak "kaljenja" je, da kakavovo maslo proizvede stabilno dobro kristalizacijo pri določeni temperaturi, tako da ima čokolada čudovit lesk in krhkost;medtem ko druge kristalne Loči sladkor, olje in druge snovi v čokoladi.Pojav ali izginotje teh kristalov bo posledica temperaturnih sprememb.Regulacija temperature je nadzor temperature za stabilizacijo kristalnega stanja v čokoladi na koncu.

V procesu uravnavanja temperature, ko se čokolada segreje na določeno temperaturo, se delci v notranjosti ponovno združijo in spremenijo prvotno kristalno strukturo;ko se čokolada ponovno ohladi, bo imela gladek videz in gladek okus, tekstura pa se bo močno izboljšala.Kakovost je tudi bolj stabilna.

Komercialno dostopne temperirane čokolade imajo nekoliko drugačno poreklo in sestavine.Temna čokolada, mlečna čokolada in bela čokolada so primerne za različne temperature.Pri segrevanju bodite pozorni na oznake na embalaži.

V procesu uravnavanja temperature, ko se čokolada segreje na določeno temperaturo, se delci v notranjosti ponovno združijo in spremenijo prvotno kristalno strukturo;ko se čokolada ponovno ohladi, bo imela gladek videz in gladek okus, tekstura pa se bo močno izboljšala.Kakovost je tudi bolj stabilna.

Komercialno dostopne temperirane čokolade imajo nekoliko drugačno poreklo in sestavine.Temna čokolada, mlečna čokolada in bela čokolada so primerne za različne temperature.Pri segrevanju bodite pozorni na oznake na embalaži.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618