suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

WhatsApp: +8615528001618

V oddaljeni otoški državi Sao Tome in Principe v zahodni Afriki Italijan Claudio Conaro verjame, da je razvil najboljšo čokolado na svetu.Conaro verjame, da so vrhunski zakladi, ki jih oglašuje čokoladna industrija, pravzaprav le »veliko hvalisanja, veliko sladkorja in veliko embalaže«.Cornaro je že vrsto let svoje poslanstvo vedno izdelovati najboljšo čokolado na svetu.

Zdaj ga hvalijo številne gurmanske revije po vsem svetu, njegovi izdelki pa se prodajajo v Evropi, ZDA, na Japonskem in drugod.Tisti, ki so imeli to srečo, da so okusili čokolado, ki jo je naredil, so mislili, da prave čokolade še niso okusili.

proizvodnja majhnih otokov se izvaža v tujino

Cornaro zdaj živi v Demokratični republiki Sao Tome in Principe, majhni državi v Zahodni Afriki, ki je daleč stran in jo je malo ljudi obiskalo.Sestavljen je iz dveh vulkanskih otokov v Gvinejskem zalivu — Sao Tome in Principe. Sestavljen je iz 14 otokov, vključno z Rollas in Carlosso.Nekoč je bila kolonija Portugalske.V 19. stoletju je slovel predvsem po dveh stvareh: sužnjih in kakavovih zrnih.Zdaj so tu ostala samo kakavova zrna.Cornarova hiša se nahaja na obalni promenadi v prestolnici São Tomé, za hišo pa je njegov čokoladni laboratorij.

Conaro je bil prvotno rojen v Firencah v Italiji, vendar že 34 let živi v Afriki.Tu je bil samouk in se je o čokoladi naučil vsega.

On sam in njegove čokolade se zdaj pogosto pojavljajo v različnih revijah o hrani.Njegovo trdo delo se imenuje "Kona Rococo" in se prodaja po 10 evrov za 130 gramov.Malo ljudi v Sao Tomeju in Principeju si lahko privošči to vrsto čokolade, Cornaro pa jih lahko prodaja le po morju v Francijo, Italijo, Španijo, ZDA in na Japonsko.

čista čokolada jemlje dih

56-letni Claudio Conaro ima sivo brado in mehke oči.Iz žepa je vzel nož in rezino čokolade pred seboj narezal na tanke trakove.To je košček čokolade s kakavovim sokom in rozinami, čistoče 70 %.Povohal je čokolado, nato pa se je naslonil nazaj in opazoval skupino preizkuševalcev, ki so zaprli oči in pustili, da se potopijo v močan in aromatičen vonj kakavovega soka, sladkobo rozin in aromo alkohola.On se smehlja.

"Kaj misliš?"je vprašal.

Po Konarovem mnenju bo vsak, ki bo njegovo čokolado poskusil prvič, ugotovil, da prave čokolade še ni jedel.Verjame, da na tem svetu ni čokolade, ki bi se lahko primerjala z njegovim "gospodinjstvom".Med temi »prstimi« izdelki so 75 % čista čokolada z okusom ingverja, 80 % čista čokolada s kamenim sladkorjem in najboljši od vseh njegovih zakladov: 100 % čista čokolada.

»Supreme Goods« nima izvirnega okusa

Toda spričo naraščajoče plime komercializacije je bil to, kar je vodil, osamljena bitka.Ker želi svetu dovoliti, da okusi pravo čokolado, namesto da bi razkazoval vpadljivo razkošje kot nešteti proizvajalci čokolade.

Ko je Cornaro s police vzel škatlo čokolade, je rekel: »Današnja čokolada je pravzaprav veliko hvalisanja, stopljena v veliko sladkorja in veliko pakirana.To je 100% čisto iz Venezuele.Kakav je predrag.Povohal je čokolado v roki, odlomil košček in ga dal v usta, nato pa naredil obraz.»Mastno, grenko, brez vonja.Če želite reči, da je tudi to dobra čokolada, potem ne vem, katera druga čokolada je slaba.Toda naša lastna čokolada vam lahko omogoči, da okusite izvirni okus kakavovih zrn.«

Conarovi nasprotniki so velike multinacionalke, ki obvladujejo čokoladni posel.Obdelujejo nizkokakovostna kakavova zrna in z različnimi tehnikami naredijo čokolado dišečo in okusno.Rekel je: "Kakavova zrna so dali v "stroj v obliki školjke", ki se uporablja posebej za odstranjevanje okusa kakavovih zrn."Mislil je na stroj za gnetenje, ki naj bi se prvotno uporabljal za rafinirana kakavova zrna.Kakavova zrna se v tem stroju večkrat zmeljejo in nato segrejejo na 80 stopinj Celzija, do takrat pa je že brez okusa.Nato mu bodo dodali vanilijo, da ji povrne vonj, ga poimenovali »najboljši izdelek« in ga prodajali po 100 evrov za 1000 gramov.To je pravzaprav predelan izdelek, ki je popolnoma izgubil prvotni okus.

Conaro je dejal, da je mlečna čokolada, ki jo prodajajo v supermarketih, dejansko veliko čistejša od teh luksuznih izdelkov.

Kakovost kakavovih zrn je najpomembnejša

V Cornarovem življenju so tri najljubše stvari: kava, kakav in kokos.

Sprva se je zaljubil v kavo.Pri 22 letih se mu je zdelo, da je v Italiji vse preveč popolno za njegov okus, zato je odšel v Zair (Kongo, katerega glavno mesto je Kinšasa).Prevzel je dve zapuščeni plantaži in začel gojiti kavo.Njegova plantaža se razprostira na površini 2500 hektarjev in se nahaja v džungli.Do tja iz prestolnice Kinšase z ladjo traja 1600 kilometrov.V nasadu je ostal več let.V tem obdobju je zbolel za malarijo in shistosomiazo.Toda obožuje svoj posel s kavo in zdaj se spominja, da je kavovce stregel tako skrbno, kot vinogradniški dvorec goji grozdje.

Potem pa je izbruhnila vojna.Uporniki so zasedli njegovo kavno polje.Leta 1993 je Cornaro z ženo in otrokoma pobegnil v Sao Tome.

je tukaj, je našel svoj posel s kakavovimi zrni.

Družina je prvotno živela v lesenih barakah na plaži Principe.Tam ni bilo veliko ljudi, zato so včasih kar goli hodili okoli.Ko je Cornaro potoval na dolge razdalje v gozdu, je od časa do časa naletel na stara kakavovca.Leta 1819 je portugalski kralj odredil uvedbo prvih kakavovih dreves v Afriko iz Brazilije v Južni Ameriki.Kakavova drevesa, ki jih je videl Cornaro, so bila pridelana v prvi seriji.

V teh kakavovih drevesih ni nobene skrivnosti.V primerjavi s sodobnimi hibridnimi sortami, na katere se opira čokoladna industrija, imajo kakavovci, ki jih uporablja Cornaro, manjši pridelek, a okus kakavovih zrn, ki jih pridelajo, ni znano, kolikokrat boljši.Za tiste, ki želijo narediti najboljšo čokolado na svetu, je kakovost kakavovih zrn najbolj kritična.

Edinstvena formula na skrivaj nenapovedana

Toda tudi pri tako visokokakovostnih kakavovih zrnih je Cornaro še dolga leta razmišljal, da bi našel pravo metodo izdelave.Tako kot pri predelavi grozdja, ko pridelajo vino, bo kakavova zrna pustila fermentirati več kot dva tedna.

Nato je dal fižol v peč, da se posuši.Ženske v belih plaščih in maskah stresajo fižol na sito in z roko odstranjujejo grenka zrna.Potem bodo ljudje z doma narejenim ventilatorjem odpihnili droben prah na fižolu.Končni izdelek je kakavova pasta.

Vendar pa je Conaro malobeseden o večini drugih skrivnosti v procesu izdelave čokolade.

Cornaro ni preveč zainteresiran za trženje izdelkov, kar je morda razlog, da njegovo podjetje še nikoli ni bilo tako priljubljeno.Ne govori angleško in redko potuje v Evropo, ker meni, da je Evropa postala manj ljubka kot prej.Ko je govoril o svojem rojstnem mestu Firencah, je dejal, da so postale "Disneyland" za turiste.Ulice so polne luksuznega blaga."Nobenih običajnih, običajnih stvari ni več mogoče videti."

sam perfekcionizem

Conaro je perfekcionist, obseden z okusom in učinkom.Z njim se ni enostavno razumeti.Z ženo sta se že davno ločila;zdaj živi v Lizboni (glavnem mestu Portugalske).

Vzel je mačeto, zlezel v svojo turkizno omejeno serijo fiata in nameraval oditi na svojo plantažo.Na koncu je rekel: »Verjamem, da se nas industrija čokolade boji.Tako bi moralo biti.Kdo jim je rekel, naj prodajajo čokolado '75-odstotne čistosti', čeprav vsebuje le malo kakava?«