suzy@lstchocolatemachine.com (ponudnik rešitev za čokoladni stroj)

WhatsApp: +8615528001618

V oddaljeni otoški državi Sao Tome in Principe v Zahodni Afriki Italijan Claudio Conaro verjame, da je razvil najboljšo čokolado na svetu.Conaro verjame, da so vrhunski zakladi, ki jih omenja čokoladna industrija, pravzaprav le »veliko hvalisanja, veliko sladkorja in veliko embalaže«.Cornaro že vrsto let kot svoje poslanstvo vedno izdeluje najboljšo čokolado na svetu.

Zdaj ga hvalijo številne gurmanske revije po vsem svetu, njegove izdelke pa prodajajo v Evropi, ZDA, na Japonskem in drugod.Tisti, ki so imeli srečo, da so okusili čokolado, ki jo je naredil, so mislili, da prave čokolade še nikoli niso okusili.

mala otoška proizvodnja se izvaža v tujino

Cornaro zdaj živi v Demokratični republiki Sao Tome in Principe, majhni državi v zahodni Afriki, ki je daleč in jo je le malo ljudi obiskalo.Sestavljen je iz dveh vulkanskih otokov v Gvinejskem zalivu - Sao Tome in Principe. Sestavljen je iz 14 otokov, vključno z Rollasom in Carlosso.Nekoč je bila kolonija Portugalske.V 19. stoletju je slovel predvsem po dveh stvareh: sužnji in kakavovi zrni.Zdaj so tu ostala samo kakavova zrna.Cornarova hiša se nahaja na obmorski promenadi v glavnem mestu São Tomé, njegov čokoladni laboratorij pa za hišo.

Conaro se je prvotno rodil v Firencah v Italiji, vendar že 34 let živi v Afriki.Tu je bil samouk in se naučil vsega o čokoladi.

On sam in njegove čokolade se zdaj pogosto pojavljajo v različnih živilskih revijah.Njegovo trdo delo se imenuje "Kona Rococo" in se prodaja za 10 evrov za 130 gramov.Le malo ljudi v Sao Tomeju in Principe si lahko privošči tovrstno čokolado, Cornaro pa jo lahko prodaja le po morju v Francijo, Italijo, Španijo, ZDA in Japonsko.

čista čokolada jemlje dih

56-letni Claudio Conaro ima sivo brado in njegove oči so mehke.Iz žepa je vzel nož in rezino čokolade pred seboj narezal na tanke trakove.To je kos čokolade s kakavovim sokom in rozinami s čistostjo 70%.Povohal je čokolado, nato pa se nagnil nazaj in opazoval skupino preizkuševalcev, ki si je zaprla oči in jim pustila, da se potopijo v močan in aromatičen vonj kakavovega soka, sladkost rozin in aromo alkohola.On je nasmejan.

"Kaj misliš?"je vprašal.

Po Konarovem mnenju bo vsak, ki bo prvič poskusil njegovo čokolado, ugotovil, da prave čokolade še nikoli ni jedel.Verjame, da na tem svetu ni čokolade, ki bi se lahko primerjala z njegovim »gospodinjskim«.Ti "pestni" izdelki vključujejo 75 % čiste čokolade z okusom ingverja, 80 % čiste čokolade s kamnitim sladkorjem in najboljši od vseh njegovih zakladov: 100 % čista čokolada.

"Supreme Goods" nima izvirnega okusa

Toda v času naraščajoče komercializacije se je boril v samotni bitki.Ker želi svetu pustiti, da okusi pravo čokolado, namesto da bi razkazoval bleščeče razkošje kot nešteto proizvajalcev čokolade.

Ko je Cornaro s police vzel škatlo čokolade, je dejal: »Današnja čokolada je pravzaprav veliko hvalisanja, stopljena v veliko sladkorja in veliko zapakirana.To je 100% čisto iz Venezuele.Kakav je predrag."V roki je povohal čokolado, odlomil košček in ga dal v usta, nato pa naredil obraz.»Mastno, grenko, brez arome.Če hočeš reči, da je tudi to dobra čokolada, potem ne vem, katera druga čokolada je slaba.Toda naša lastna čokolada vam lahko omogoči okusiti izvirni okus kakavovih zrn.

Conarovi nasprotniki so največja multinacionalna podjetja, ki nadzorujejo poslovanje s čokolado.Obdelujejo nizkokakovostna kakavova zrna in z različnimi tehnikami naredijo čokolado dišečo in okusno.Rekel je: "Kakova zrna so dali v "stroj v obliki školjke", ki se uporablja posebej za odstranjevanje okusa kakavovih zrn."Skliceval se je na gnetilni stroj, ki naj bi bil prvotno uporabljen Rafinirana kakavova zrna.Kakavova zrna se v tem stroju večkrat zmeljejo, nato pa segrejejo na 80 stopinj Celzija in do tega trenutka nimajo nobenega okusa.Nato jim bodo dodali vanilijo, da ji povrne dišavo, jo poimenovali "najboljši izdelek" in jo prodajali po 100 evrov za 1000 gramov.To je pravzaprav predelan izdelek, ki je popolnoma izgubil svoj prvotni okus.

Conaro je dejal, da je mlečna čokolada, ki se prodaja v supermarketih, dejansko veliko čistejša od teh luksuznih izdelkov.

Kakovost kakavovih zrn je najpomembnejša

V Cornarovem življenju so tri najljubše stvari: kava, kakav in kokos.

Sprva se je zaljubil v kavo.Pri 22 letih je začutil, da je v Italiji vse preveč popolno za njegov okus, zato je odšel v Zair (Kongo, katerega glavno mesto je Kinshasa).Prevzel je dva zapuščena nasada in začel gojiti kavo.Njegov nasad obsega površino 2500 hektarjev in se nahaja v džungli.Iz glavnega mesta Kinshasa je s čolnom potrebnih 1600 kilometrov.V nasadu je ostal dolga leta.V tem obdobju je zbolel za malarijo in šistosomozo.Vendar ima rad svoj posel s kavo in zdaj se spominja, da je kavnim drevesom stregel tako skrbno, kot vinska graščina goji grozdje.

Potem pa je izbruhnila vojna.Uporniki so zasedli njegovo kavno polje.Leta 1993 je Cornaro z ženo in dvema otrokoma pobegnil v Sao Tome.

je tukaj, je našel svoj posel s kakavovimi zrni.

Družina je prvotno živela v lesenih barakah na plaži Principe.Tam ni bilo veliko ljudi, zato so včasih kar goli hodili okrog.Med potovanjem na dolge razdalje v gozdu je Cornaro občasno naletel na stara kakavova drevesa.Leta 1819 je portugalski kralj ukazal uvedbo prvih kakavovih dreves v Afriko iz Brazilije v Južni Ameriki.Drevesa kakava, ki jih je videl Cornaro, so bila pridelana v prvi seriji.

V teh kakavovih drevesih ni skrivnosti.Vendar imajo kakavova drevesa, ki jih uporablja Cornaro, v primerjavi s sodobnimi hibridnimi sortami, na katere se zanaša čokoladna industrija, manjši pridelek, a okus kakavovih zrn, ki jih proizvajajo, ni znano, kolikokrat boljši.Za tiste, ki želijo narediti najboljšo čokolado na svetu, je kakovost kakavovih zrn najbolj kritična.

Edinstvena formula na skrivaj nenapovedana

Toda tudi pri tako visokokakovostnih kakavovih zrnih je Cornaro še dolga leta premišljeval, da bi našel pravi način izdelave.Tako kot ko ljudje predelujejo grozdje pri izdelavi vina, bo pustil kakavova zrna fermentirati več kot dva tedna.

Nato je fižol dal v štedilnik, da se posuši.Ženske v belih plaščih in maskah stresejo fižol v sito, grenki fižol pa odstranijo z roko.Potem bodo ljudje z domačim ventilatorjem odpihnili droben prah s fižola.Končni izdelek je kakavova pasta.

Vendar pa Conaro ne govori o večini drugih skrivnosti v procesu izdelave čokolade.

Cornaro trženje izdelkov ne zanima preveč, kar je morda razlog, da njegovo podjetje še nikoli ni bilo tako priljubljeno.Ne govori angleško in le redko potuje v Evropo, ker se mu zdi, da je Evropa postala manj srčkana kot prej.Ko je govoril o svojem rojstnem mestu Firencah, je dejal, da je postalo "Disneyland" za turiste.Ulice so polne luksuznih dobrin."Ni več običajnih, normalnih stvari."

sam perfekcionizem

Conaro je perfekcionist, obseden z okusom in učinkom.Z njim se ni enostavno razumeti.Z ženo sta se že davno ločila;zdaj živi v Lizboni (prestolnici Portugalske).

Vzel je mačeto, se povzpel v svojo turkizno omejeno serijo "fiata" in nameraval oditi na svojo plantažo.Na koncu je rekel: »Verjamem, da se nas čokoladna industrija boji.Tako bi moralo biti.Kdo jim je rekel, naj prodajajo čokolado s "75-odstotno čistostjo", čeprav vsebuje le malo kakava?"