Ste vedeli, da je Cacao občutljiv pridelek?Sadje, ki ga proizvaja drevo kakava, vsebuje semena, iz katerih je izdelana čokolada.Škodljive in nepredvidljive vremenske razmere, kot so poplave in suša, lahko negativno vplivajo (in včasih uničijo) celoten pridelek žetve.Gojenje dreves, ki potrebujejo približno pet let, da dosežejo vrhunec proizvodnje, nato pa dajejo podoben pridelek še približno 10 let, preden jih je treba zamenjati, predstavlja sam po sebi izziv.In to predpostavlja idealno podnebje - brez poplav, brez suše.
Because cacao is a hand crop that relies on minimal pieces of agricultural machinery for cultivation, many concerns have ben raised around the cacao industry over the years, from farming practices to issues relating to poverty, workers' rights, gender inequality, child labor and climate sprememba.
Kaj je etična čokolada?
Medtem ko uradne opredelitve ni, se etična čokolada nanaša na to, kako se sestavine čokolade pridobivajo in proizvajajo."Čokolada ima kompleksno dobavno verigo, kakao pa lahko raste le v bližini ekvatorja," pravi Brian Chau, znanstvenik za prehrambene sisteme, analitik živilskih sistemov in ustanovitelj Chau Time.
Kako vem, ali je čokolada, ki jo kupim, etična?
Morda ne boste mogli razlikovati med čokolado, narejeno z ali brez etično proizvedenih kakavovih zrn."Osnovna sestava surovin bo enaka," pravi Michael Laiskonis, kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje in upravljavec ICE's Chocolate Lab v New Yorku.
Fairtrade Certified
Certifikacijski žig Fairtrade nakazuje, da so življenja proizvajalcev in njihovih okoliških skupnosti izboljšana, če so del sistema Fairtrade.S sodelovanjem v sistemu pravične trgovine kmetje prejmejo višje deleže prihodkov na podlagi modela minimalne cene, ki določa najnižjo raven, za katero se lahko prodaja kakavov pridelek, in imajo večjo pogajalsko moč med trgovinskimi pogajanji.
Zavezniški zavezništvo za deževni gozd
Čokoladni izdelki, ki nosijo tesnjenje za zavezništvo deževnega gozda (vključno z ilustracijo žabe), so certificirani tako, da vsebujejo Cacao, ki ga gojijo in pripeljejo na trg z metodami in praksami, ki jih organizacija šteje za okolju trajnostne in humane.
USDA Organska oznaka
Čokoladni izdelki, ki nosijo pečat USDA Organic, zagotavljajo, da so čokoladni izdelki šli skozi postopek ekološkega certificiranja, kjer morajo pridelovalci kakava upoštevati stroge standarde proizvodnje, ravnanja in označevanja.
Certificirani vegan
Cacao Beans, privzeto, so veganski izdelek, kaj pomeni, ko čokoladna podjetja na embalaži navedejo, da so veganski izdelek?
Morebitne pomanjkljivosti certifikatov, pečatov in nalepk
Medtem ko certifikati tretjih oseb v določeni meri koristijo kmetom in proizvajalcem, občasno tudi privabljajo kritike nekaterih v panogi, ker niso šli dovolj daleč, da bi podprli kmete.Laikonis na primer pravi, da je veliko kakava, ki ga gojijo pridelovalci malih lastnikov, privzeto organsko.Vendar pa lahko zajetne certificiranje za te pridelovalce ni dosegljivo, kar jim preprečuje, da bi bili korak bližje pošteni plači.
Ali obstajajo prehranske razlike med etično in konvencionalno čokolado?
Med prehranskim stališčem ni razlik med etično in konvencionalno čokolado.Kakavova zrna so naravno grenka in proizvajalci čokolade lahko dodajo sladkor in mleko, da prikrijejo grenkobo zrn.Splošno pravilo je, da višji kot je navedeni odstotek kakava, nižja je vsebnost sladkorja.Na splošno imajo mlečne čokolade več sladkorja in so manj grenkega okusa kot temne čokolade, ki vsebujejo manj sladkorja in so bolj grenkega okusa.
Čokolada, narejena z rastlinskimi mlečnimi alternativami, kot so kokosovi, ovseni in oreščki, postaja vse bolj priljubljena.Te sestavine lahko nudijo slajšo in kremasto teksturo kot tradicionalne čokolade na osnovi mleka.Laikonis svetuje: "Bodite pozorni na izjavo o sestavinah o čokoladni embalaži ... palice brez mleka se lahko izdelujejo na skupni opremi, ki obdeluje tudi tiste, ki vsebujejo mlečne izdelke."
Kje lahko kupim etično čokolado?
Zaradi vse večjega povpraševanja po etični čokoladi jo lahko zdaj poleg obrtniških tržnic in na spletu najdete tudi v lokalnih trgovinah z živili.Food Empowerment Project je pripravil tudi seznam veganskih čokoladnih znamk brez mlečnih izdelkov.
Bottom line: Ali naj kupim etično čokolado?
Medtem ko je vaša odločitev za nakup etične ali običajne čokolade osebna izbira, če veste, od kod prihaja vaša najljubša čokolada (in hrana na splošno) .
Čas objave: 17. januarja 2024
