ČokoladaNi bila vedno sladka poslastica: v zadnjih nekaj tisočletjih je bila grenka piva, začinjena žrtvena pijača in simbol plemstva.To je sprožilo versko razpravo, ki so ga zaužili bojevniki, gojili pa so jo sužnji in otroci.

Kako smo torej prišli od tu do danes?Oglejmo si na kratko zgodovino uživanja čokolade po vsem svetu.

Luksuzna mlečna vroča čokolada.

Miti o izvoru

Kava ima Kaldi.Čokolada ima bogove.V majevski mitologiji je Plumirana kača dajala kakao ljudem, potem ko so ga bogovi odkrili na gori.Medtem v azteški mitologiji je bil Quetzalcoatl tisti, ki ga je dal ljudem, potem ko so ga našli na gori.

Vendar obstajajo različice na teh mitih.Museu de la Xocolata v Barceloni beleži zgodbo o princesi, katere mož jo je obtožil, da je zaščitila svojo zemljo in zaklad, ko je bila odsotna.Ko so prišli njegovi sovražniki, so jo premagali, vendar še vedno ne bi razkrila, kje je bil njegov zaklad skrit.Quetzalcoatl je to videl in spremenila svojo kri v drevo kakava, in zato je, kot pravijo, sadje grenko, tako "močno kot vrlino", in rdečkasto kot kri.

Eno je gotovo: ne glede na njen izvor je zgodovina čokolade povezana s krvjo, smrtjo in religijo.

Duffy's 72% honduraška temna čokolada.

Religija, trgovina in bojevanje v Mesoamerici

Kakao je bil trgovan in porabljen po vseh starodavnih Mezoameriki z najbolj znanim, da se je fižol uporabljal tudi kot valuta.

Pijača - ki je bila na splošno narejena iz tal in pražena kakava zrna, čili, vanilijo, druge začimbe, včasih koruze in zelo redko medu, preden so jo zamrznili - je bila grenka in poživljajoča.Pozabite na nočno skodelico kakava: to je bila pijača za bojevnike.In mislim, da dobesedno: Montezuma II, zadnji azteški cesar, je presodil, da ga lahko pijejo samo bojevniki.(Vendar bi pod prejšnjimi vladarji tudi Azteki pili tudi na porokah.)

Olmeki, ena izmed najzgodnejših civilizacij v regiji, nimajo pisne zgodovine, vendar so v lončkih, ki so jih pustili za seboj, našli sledi kakava.Kasneje tesmithsonian mag poroča, da so Majani pijačo uporabili kot "sveto hrano, znak prestiža, družbenega središča in kulturnega dotika".

Carol Off sledi majevskemu odnosu med kakavom, bogovi in ​​krvjo vGrenka čokolada: Raziskovanje temne strani najbolj zapeljivega sveta, razlaga, kako so bili bogovi upodobljeni s kakaom podstavki in celo škropili svojo kri na letini kakava.

Kakaov fižol.

Podobno dr. Simon Martin analizira majevske artefakte vČokolada v Mesoamerici: kulturna zgodovina kakava (2006)poudariti povezave med smrtjo, življenjem, religijo in trgovino s čokolado.

Ko je koruze bog premagal bogove podzemlja, piše, je opustil svoje telo in iz tega je med drugimi rastlinami gojil drevo kakava.Vodja bogov Underworld, ki je nato prevzel kakavovo drevo, je upodobljen tako z drevesom kot s paketom trgovca.Kasneje je bilo drevo kakava rešeno pred bogom podzemlja in koruzni Bog se je prerodil.

Način, kako gledamo na življenje in smrt, ni nujno enak, kot so jih starodavni Maji gledali, seveda.Medtem ko podzemlje povezujemo s Hell, nekateri raziskovalci verjamejo, da so starodavne mezoameriške kulture menile, da je to bolj nevtralno mesto.Kljub temu je povezava med kakavom in smrtjo nesporna.

Tako v Mayanu kot v Aztec so bile žrtve dobile tudi čokolado, preden so šli v smrt (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Dejansko je po besedah ​​Bee Wilson: "V azteškem ritualu je bil Cacao metafora za srce, raztrgan v žrtvovanju - seme v podstavku so mislile, da so kot kri, ki se razlije iz človeškega telesa.Čokoladne pijače so včasih barvali krvavo rdeče z Annatto, da bi poudarili točko. "

Podobno v reviji Smithsonian piše Amanda Fiegl, da je bil za Maje in Azteke Cacao privezan na porod - trenutek, ki je neločljivo povezan s krvjo, smrtjo in plodnostjo.

Zgodnja zgodovina uživanja kakava ni videla čokolade kot priboljšek za čaj ali krivde.Za mezoameriške kulture, ki rastejo, trgujejo in uživajo to pijačo, je bil izdelek z velikim verskim in kulturnim pomenom.

Kakaov fižol in čokoladni bar.

Evropa poskusi s čokoladnimi stili

Ko pa je Cacao prišel v Evropo, so se stvari spremenile.Še vedno je bil luksuzni izdelek in je občasno sprožil versko razpravo, vendar je izgubil večino svoje povezanosti z življenjem in smrtjo.

Stephen T Beckett piše vZnanost o čokoladiČeprav je Columbus pripeljal nekaj kakavovih zrn nazaj v Evropo, "kot radovednost", je Hernán Cortés šele 1520 -ih uvedel pijačo v Španijo.

In šele leta 1600 se je razširil na preostalo Evropo - pogosto s poroko španskih princesov tujim vladarjem.Po Museu de la Xocolata je ena francoska kraljica obdržala služkinjo, še posebej usposobljena za pripravo čokolade.Dunaj je postal znan po vroči čokoladni in čokoladni torti, ponekod pa so jo postregli z ledenimi kockami in snegom.

Evropski slogi bi lahko v tem obdobju grobo razdelili na dve tradiciji: španski ali italijanski slog, kjer je bila vroča čokolada debela in sirupasta (debela čokolada s churros) ali francoski slog, kjer je bil tanjši (pomislite na svojo standardno vročo čokolado v prahu).

Mleko je bilo dodano v Concoction, ki je bila še v tekoči obliki v poznih 1600 -ih ali zgodnjih 1700 -ih (viri razpravljajo o tem, ali sta bila Nicholas Sanders ali Hans Sloane, toda kdorkoli že je, se zdi, da je odobril angleški kralj George II).

Sčasoma se je čokolada pridružila kavi in ​​čaju, ko je imela namenske pitne ustanove: prva čokoladna hiša, kakavovo drevo, odprla v Angliji leta 1654.

Tradicionalna čokolada s churros v Badaloni v Španiji.

Verske in družbene polemike

Kljub priljubljenosti čokolade med elito evropske elite je pijača še vedno spodbudila razpravo.

Po mnenju Museu de la Xocolata španski samostani niso bili prepričani, ali gre za hrano - in torej, ali jo je mogoče zaužiti med posta.(Beckett pravi, da je en papež presodil, da je v redu zaužiti, saj je bilo tako grenko.)

Sprva piše William Gervase Clarence-SmithKakav in čokolada, 1765–1914, Protestanti so "spodbudili uživanje čokolade kot alternativo alkoholu".Pa vendar, ko se je baročna doba končala v poznih 1700 -ih, se je začel povratni rezultat.Pijača je postala povezana z "nedejansko duhovščino in plemstvom katoliških in absolutističnih režimov".

V tem obdobju so se po Evropi pojavili civilni nemiri in preobrati, od francoske revolucije do kmečke vojne.Angleške državljanske vojne, v katerih so katoličani in monarhisti, ki so se borili proti protestantom in parlamentarcem, so se končale kmalu prej.Razlike med tem, kako so bile dojemane čokolade, kava ali čokolado in čaja, predstavljajo te družbene napetosti.

Luksuzna čokoladna torta.

Zgodnja sodobna Amerika in Azija

Medtem je v Latinski Ameriki poraba čokolade ostala najpomembnejša vsakdanje življenje.Clarence-Smith piše o tem, kako je večina regije redno uživala čokolado.Za razliko od Evrope, pojasnjuje, so ga običajno porabili, zlasti med revnejšimi skupnostmi.

Čokolada je bila pijana do štirikrat na dan.V Mehiki,Mol Poblanoje bila perutnina kuhana v čokoladi in čiliju.V Gvatemali je bil del zajtrka.Venezuela je vsako leto pila približno četrtino svoje letine kakava.Lima je imela ceh proizvajalcev čokolade.Številni Srednji Američani so še naprej uporabljali kakao kot valuto.

Vendar pa se je za razliko od poslov s kavo in čajem čokolada borila, da bi vdrla skozi Azijo.Medtem ko je priljubljena na Filipinih, Clarence-Smith piše, da drugje ni uspel pretvoriti pivcev.Čaj je bil naklonjen v Srednji in vzhodni Aziji, Severni Afriki in o tem, kaj je bilo takrat Perzija.Kava je bila prednostna v muslimanskih državah, vključno z večino južne in jugovzhodne Azije.

Ženska se pripravljaMol Poblano.

V Evropi, ko je prišlo devetnajsto stoletje, je čokolada končno začela izgubljati svoj elitni ugled.

Mehanske čokoladne delavnice obstajajo od leta 1777, ko se je v Barceloni odprl.Kljub temu, da se je čokolada zdaj proizvajala v velikem obsegu, je bilo potrebno delo in intenzivno delo, visoki davki po Evropi pa so še vedno ohranjali luksuzni izdelek.

Vse pa se je spremenilo s kakavovo tiskom, ki je odprl pot do obsežne predelave.Leta 1819 je Švica začela proizvajati velike tovarne čokolade, nato pa je leta 1828 kakavov prašek izumil Coenraad Johannes van Houten na Nizozemskem.To je omogočilo JS Fry & Sons v Angliji, da je leta 1847 ustvaril prvo sodobno užitno čokoladno bar-ki so ga naredili s pomočjo tehnologije parni motor.

Kvadre temne čokolade.

Kmalu zatem Beckett piše, da sta Henry Nestlé in Daniel Peter dodala kondenzirano mlečno formulo, da bi ustvarila mlečno čokolado, ki je danes priljubljena po vsem svetu.

V tem trenutku je bila čokolada še vedno žgečkljiva.Vendar je leta 1880 Rodolphe Lindt izumil Conche, orodje za ustvarjanje gladkejše in manj adstrigentne čokolade.Conching do danes ostaja glavna faza proizvodnje čokolade.

Kmalu sta sledila podjetja, kot sta Mars in Hershey, in prišel je svet čokolade blagovne stopnje.

Čokolada in oreščki.

Imperializem in suženjstvo

Še večja stopnja porabe pa je bila potrebna večja proizvodnja, Evropa pa je pogosto pritegnila svoje imperije, da bi nahranila svoje državljane, ki kršijo čokolado.Tako kot številne blago tega obdobja je bilo tudi suženjstvo bistveno za dobavno verigo.

In sčasoma je čokolada, ki jo je porabila v Parizu in Londonu, in Madrid, postala ne latinskoameriški in Karibi, ampak afriški.Po besedah ​​Afrike Geographic je Cacao na celino prišel s São Toméjem in Príncipe, otoškim narodom ob obali Srednje Afrike.Leta 1822, ko sta bila São Tomé in Príncipe kolonija portugalskega imperija, je brazilski João Baptista Silva predstavila pridelek.V 1850 -ih se je proizvodnja povečala - vse zaradi suženjske delovne sile.

Do leta 1908 sta bila São Tomé in Príncipe največji svetovni proizvajalec kakava.Vendar naj bi bil to kratkotrajni naslov.Britanska splošna javnost je zaslišala poročila o suženjskih delovnih silah na kmetijah Cacao v São Toméju in Príncipeu in Cadburyju, prisiljena je bila iskati drugje - v tem primeru v Gano.

noterNarodi čokolade: življenje in umiranje za čokolado v zahodni Afriki, Órla Ryan piše: "Leta 1895 je svetovni izvoz znašal 77.000 metričnih ton, večina tega kakava pa prihaja iz Južne Amerike in Karibov.Do leta 1925 je izvoz dosegel več kot 500.000 ton, Gold Coast pa je postal vodilni izvoznik kakava. "Danes zahodna obala ostaja največji proizvajalec kakava, odgovoren za 70–80% svetovne čokolade.

Clarence-Smith nam pove, da je "kakav leta 1765 v glavnem gojil sužnje na posestvih", pri čemer je "prisiljeno delo ... zbledelo do leta 1914".Mnogi se ne strinjajo z zadnjim delom te izjave in opozarjajo na nadaljnja poročila o otroškem delu, trgovini z ljudmi in dolžniškemu robanju.Poleg tega je med skupnostmi, ki proizvajajo kakao, v zahodni Afriki še vedno velika revščina (od katerih so mnogi po besedah ​​Ryana majhni lastniki).

Torbe, polne kakaove fižola.

Pojav fine čokolade in kakava

Čokolada blagovne stopnje prevladuje na današnjem svetovnem trgu, vendar se začenja nastajati fina čokolada in kakao.Namenski tržni segment je pripravljen plačati premijske cene za kakovostno čokolado, ki je teoretično bolj etično proizvedena.Ti potrošniki pričakujejo, da bodo okusili razlike v metodah izvora, raznolikosti in obdelave.Skrbi jih za besedne zveze, kot je "fižol do bara".

Inštitut za fini kakao in čokolado, ustanovljen leta 2015, črpa navdih iz posebne kavne industrije pri ustvarjanju standardov čokolade in kakava.Od degustacije listov in certifikatov do razprave o tem, kaj je Fine Cacao, industrija sprejema korake do bolj regulirane panoge, ki daje prednost trajnostni kakovosti.

Poraba čokolade se je v zadnjih nekaj tisočletjih močno razvila - in nedvomno se bo v prihodnosti še naprej spreminjalo.